La torta delle feste di cui tutti parleranno (mirtilli rossi e arancia!)

Di Sugar Spun Run · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F). Imburrare e infarinare quattro teglie tonde da 20 cm e foderare il fondo con carta da forno. Mettere da parte.
2. Montare il burro finché diventa chiaro e spumoso, poi aggiungere zucchero, olio e scorza d'arancia e montare bene. Incorporare la vaniglia.
3. In una ciotola a parte, sbattere farina, lievito e sale. Aggiungere alternativamente il mix di farina e il latticello all'impasto, iniziando e finendo con la farina, mescolando solo fino a incorporare dopo ogni aggiunta.
4. Montare gli albumi in una ciotola pulita, asciutta e priva di grassi (non di plastica o silicone): iniziare a bassa velocità fino a schiumare, poi passare all'alta fino a ottenere picchi sodi.
5. Incorporare delicatamente gli albumi montati all'impasto con una spatola, fino a non vedere striature, senza lavorare troppo.
6. Dividere l'impasto equamente tra le teglie. Cuocere due teglie alla volta a 175°C (350°F) per 20–24 minuti, finché uno stecchino inserito al centro esce pulito o con qualche briciola umida.
7. Lasciare raffreddare i pan di spagna nelle teglie per 10 minuti, poi passare un coltello lungo i bordi, rovesciare su una griglia e lasciare raffreddare completamente.
8. Per la farcia, sciogliere gli zuccheri, il succo d'arancia e l'acqua in un pentolino a fuoco medio-basso. Aggiungere i mirtilli rossi, portare a ebollizione, poi far sobbollire mescolando spesso finché le bacche non scoppiano e il composto diventa denso come una marmellata, circa 7–10 minuti. Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, poi raffreddare in una ciotola r
9. Per la glassa, montare il formaggio cremoso, il burro e la scorza d'arancia finché è liscio. Aggiungere lo zucchero a velo gradualmente, circa 125 g alla volta, raschiando bene la ciotola. Incorporare il succo d'arancia, poi la vaniglia.
10. Quando torte e farcia sono completamente fredde, formare con la glassa un bordo sul perimetro del primo strato, riempirlo con un terzo della farcia ai mirtilli e stendere uniformemente. Ripetere con i due strati successivi, poi coprire con il quarto strato e ricoprire la torta con uno strato sottile della glassa rimanente.
11. Raffreddare la torta in frigorifero per almeno 30 minuti prima di tagliarla.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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