Die Feiertagsversion der Haferflocken-Cremekekse: Lebkuchen-Sandwich-Kekse

Von Sugar Spun Run · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Butter und Zucker in eine große Schüssel oder in die Rührschüssel eines Küchenmaschine mit Flachrührer geben und cremig und gut verbunden schlagen.
2. Melasse, Vanille, Ingwer, Zimt, Nelken und Cayennepfeffer hinzufügen und gründlich unterrühren.
3. Das Ei hinzufügen und gut unterrühren.
4. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verquirlen.
5. Die trockenen Zutaten in 3 oder 4 Portionen zu den feuchten Zutaten geben und nach jeder Zugabe nur so lange unterrühren, bis sie gerade verbunden sind.
6. Den Teig fest abdecken und mindestens 30 Minuten, höchstens aber 2 Tage im Kühlschrank kühlen.
7. Den Backofen auf 350 °F (175 °C) vorheizen und die Backbleche mit Backpapier auslegen.
8. Den Teig mit einem 1½-Esslöffel-Portionierer (27 g) abstechen und zwischen den Handflächen glatt rollen. Ist der Teig zu klebrig, noch etwas länger kühlen. Jede Kugel in Kristallzucker wälzen und mit mindestens 5 cm (2 Zoll) Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen.
9. Auf der mittleren Schiene bei 350 °F (175 °C) 10 Minuten backen. Die Mitte kann noch leicht unfertig aussehen; die Ränder sollten höchstens kaum goldbraun sein, da zu langes Backen sie trocken und spröde macht.
10. Die Kekse vor dem Füllen vollständig auf dem Blech abkühlen lassen, da sie im warmen Zustand brüchig sind.
11. Die weiße Schokolade in der Mikrowelle schmelzen: 30 Sekunden erhitzen, umrühren, dann in 15-Sekunden-Intervallen erhitzen und dazwischen umrühren, bis sie glatt ist. Abkühlen lassen, bis sie nicht mehr warm, aber noch flüssig ist.
12. Die Butter in einer mittelgroßen Schüssel cremig schlagen. Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren.
13. Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach den Puderzucker unterrühren, dabei ab und zu Rand und Boden der Schüssel abstreichen. Vanille und Salz hinzufügen und nochmals verrühren.
14. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, 1 Esslöffel (14 g) Füllung auf einen Keks geben. Mit einem weiteren Keks bedecken und vorsichtig, aber fest andrücken, damit sich die Füllung verteilt.

Zusammengefasst aus dem Video von Sugar Spun Run. Schau es dir für die Details an.

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