La versión navideña de las galletas sándwich de avena y crema: galletas sándwich de jengibre

De Sugar Spun Run · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Poner la mantequilla y los azúcares en un bol grande, o en el bol de una batidora de pie con accesorio de pala, y batir hasta obtener una crema homogénea.
2. Añadir la melaza, la vainilla, el jengibre, la canela, los clavos y la cayena, y remover hasta integrar bien.
3. Añadir el huevo y remover bien.
4. En un bol mediano, batir la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
5. Añadir los ingredientes secos a los húmedos en 3 o 4 partes, removiendo hasta que se integren justo después de cada adición.
6. Tapar bien la masa y refrigerar en la nevera al menos 30 minutos, y hasta 2 días.
7. Precalentar el horno a 350 °F (175 °C) y forrar las bandejas de horno con papel de hornear.
8. Formar bolitas de masa con una cuchara de 1½ cucharadas (27 g) y enrollar suavemente entre las palmas hasta que queden lisas. Si la masa está demasiado pegajosa, refrigerar un poco más. Rebozar cada bola en azúcar granulado y colocar en las bandejas preparadas, separadas al menos 5 cm (2 pulgadas).
9. Hornear en la rejilla central a 350 °F (175 °C) durante 10 minutos. El centro puede verse ligeramente poco hecho; los bordes apenas deben estar dorados, ya que al cocerse en exceso quedan secos y crujientes.
10. Dejar que las galletas se enfríen por completo sobre la bandeja antes de rellenar, ya que se rompen fácilmente mientras están calientes.
11. Derretir el chocolate blanco en el microondas: calentar 30 segundos, remover y luego calentar en tandas de 15 segundos, removiendo entre cada una, hasta que quede liso. Dejar enfriar hasta que ya no esté caliente al tacto pero siga derretido.
12. Batir la mantequilla en un bol mediano hasta obtener una crema. Añadir el chocolate frío y remover a velocidad baja hasta integrar.
13. Con la batidora a velocidad baja, incorporar poco a poco el azúcar glas, raspando de vez en cuando los lados y el fondo del bol. Añadir la vainilla y la sal y remover de nuevo.
14. Cuando las galletas estén completamente frías, poner 1 cucharada (14 g) de relleno sobre una galleta. Cubrir con otra galleta y presionar suavemente pero con firmeza para extender el relleno.

Resumido del vídeo de Sugar Spun Run. Míralo para los detalles.

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