La version des fêtes des sandwichs aux biscuits à l'avoine : biscuits sandwich au pain d'épices

Par Sugar Spun Run · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettre le beurre et les sucres dans un grand saladier, ou dans le bol d'un batteur sur socle avec la feuille, et battre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et bien homogène.
2. Ajouter la mélasse, la vanille, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le piment de Cayenne, puis mélanger jusqu'à incorporation complète.
3. Ajouter l'œuf et bien mélanger.
4. Dans un saladier moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides en 3 ou 4 fois, en mélangeant juste jusqu'à homogénéité à chaque ajout.
6. Couvrir la pâte hermétiquement et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes, et jusqu'à 2 jours.
7. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F) et tapisser des plaques de papier cuisson.
8. Prélever la pâte avec une cuillère à glace de 27 g (1 cuillère à soupe et demie), puis la rouler doucement entre les paumes pour la lisser. Si elle est trop collante, la remettre au froid un peu plus longtemps. Rouler chaque boule dans le sucre semoule et les disposer sur les plaques préparées, à au moins 5 cm d'écart.
9. Cuire au centre du four à 175 °C (350 °F) pendant 10 minutes. Le centre peut paraître légèrement cru ; les bords doivent tout au plus être à peine dorés, car une cuisson trop longue rend les biscuits secs et croquants.
10. Laisser refroidir complètement les biscuits sur la plaque avant de garnir, car ils sont fragiles tant qu'ils sont tièdes.
11. Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes : chauffer 30 secondes, remuer, puis chauffer par intervalles de 15 secondes en remuant entre chaque, jusqu'à obtenir un mélange lisse. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud au toucher, mais toujours fondu.
12. Battre le beurre dans un saladier moyen jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter le chocolat refroidi et mélanger à petite vitesse jusqu'à incorporation.
13. Le batteur à petite vitesse, incorporer peu à peu le sucre glace en raclant de temps en temps les parois et le fond du saladier. Ajouter la vanille et le sel, et mélanger à nouveau.
14. Une fois les biscuits complètement froids, déposer 1 cuillère à soupe (14 g) de garniture sur un biscuit. Recouvrir d'un autre biscuit et presser doucement mais fermement pour répartir la garniture.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Spun Run. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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