La versione natalizia dei Oatmeal Cream Pies: biscotti sandwich al pan di zenzero

Di Sugar Spun Run · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettere burro e zuccheri in una ciotola capiente, o nella ciotola di un planetario con la frusta a foglia, e lavorare fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
2. Aggiungere melassa, vaniglia, zenzero, cannella, chiodi di garofano e cayenna, e mescolare fino a completo assorbimento.
3. Aggiungere l'uovo e mescolare bene.
4. In una ciotola media, sbattere insieme farina, lievito, bicarbonato e sale.
5. Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi in 3 o 4 volte, mescolando solo fino a incorporare dopo ogni aggiunta.
6. Coprire bene l'impasto e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, e fino a 2 giorni.
7. Preriscaldare il forno a 175°C (350°F) e foderare le teglie con carta da forno.
8. Prelevare l'impasto con un porzionatore da 1 cucchiaio e mezzo (27 g) e arrotondarlo delicatamente tra i palmi fino a renderlo liscio. Se è troppo appiccicoso, rimettere in frigorifero un po' più a lungo. Passare ogni palla nello zucchero semolato e disporla sulle teglie preparate, distanziandole di almeno 5 cm.
9. Infornare al centro del forno a 175°C (350°F) per 10 minuti. Il centro può apparire leggermente poco cotto; i bordi dovrebbero al massimo appena dorarsi, perché la cottura eccessiva li rende secchi e croccanti.
10. Lasciare raffreddare completamente i biscotti sulla teglia prima di farcirli, perché sono fragili da caldi.
11. Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde: scaldare 30 secondi, mescolare, poi scaldare a intervalli di 15 secondi mescolando tra un intervallo e l'altro, fino a ottenere un composto liscio. Lasciare raffreddare finché non è più caldo al tatto ma ancora fuso.
12. Montare il burro in una ciotola media fino a renderlo cremoso. Aggiungere il cioccolato raffreddato e mescolare a bassa velocità fino a incorporare.
13. Con le fruste a bassa velocità, incorporare gradualmente lo zucchero a velo, raschiando ogni tanto i lati e il fondo della ciotola. Aggiungere vaniglia e sale e mescolare di nuovo.
14. Quando i biscotti sono completamente freddi, mettere 1 cucchiaio (14 g) di crema su un biscotto. Coprire con un altro biscotto e premere delicatamente ma con decisione per distribuire la crema.

Riassunto dal video di Sugar Spun Run. Guardalo per tutti i dettagli.

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