A versão de fim de ano dos biscoitos recheados de aveia e creme: biscoitos sanduíche de gengibre

Por Sugar Spun Run · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e os açúcares em uma tigela grande, ou na tigela de uma batedeira planetária com a pá, e bata até ficar cremoso e bem combinado.
2. Adicione a melado, a baunilha, o gengibre, a canela, os cravos e a pimenta caiena e misture até ficar bem incorporado.
3. Adicione o ovo e misture bem.
4. Em uma tigela média, bata com um fouet a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.
5. Adicione os ingredientes secos aos molhados em 3 ou 4 partes, misturando até apenas incorporar após cada adição.
6. Cubra bem a massa e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, e por até 2 dias.
7. Pré-aqueça o forno a 175 °C (350 °F) e forre as assadeiras com papel manteiga.
8. Modele bolinhas de massa com uma colher de 27 g (1½ colher de sopa) e role suavemente entre as palmas até ficarem lisas. Se a massa estiver muito grudenta, leve à geladeira por mais um pouco. Passe cada bolinha em açúcar cristal e coloque nas assadeiras preparadas, com pelo menos 5 cm (2 polegadas) de distância.
9. Asse na grade central a 175 °C (350 °F) por 10 minutos. O centro pode parecer levemente cru; as bordas devem estar no máximo levemente douradas, pois o excesso de cozimento as deixa secas e crocantes.
10. Deixe os biscoitos esfriarem completamente na assadeira antes de rechear, pois ficam frágeis enquanto quentes.
11. Derreta o chocolate branco no micro-ondas: aqueça por 30 segundos, mexa e depois aqueça em intervalos de 15 segundos, mexendo entre eles, até ficar liso. Deixe esfriar até não estar mais quente ao toque, mas ainda derretido.
12. Bata a manteiga em uma tigela média até ficar cremosa. Adicione o chocolate já frio e misture em velocidade baixa até incorporar.
13. Com a batedeira em velocidade baixa, incorpore aos poucos o açúcar de confeiteiro, raspando as laterais e o fundo da tigela de vez em quando. Adicione a baunilha e o sal e misture novamente.
14. Quando os biscoitos estiverem completamente frios, coloque 1 colher de sopa (14 g) de recheio sobre um biscoito. Cubra com outro biscoito e pressione suavemente, mas com firmeza, para espalhar o recheio.

Resumido do vídeo de Sugar Spun Run. Assista para ver os detalhes.

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