L'orange chicken maison dont ma famille est ACCRO

Par Chef Billy Parisi · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un saladier moyen, mélangez le zeste d'orange, le jus d'orange, l'eau, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, le sucre, la sauce soja, l'huile d'huître et les flocons de piment facultatifs. Réservez.
2. Coupez le poulet en cubes d'environ 2,5 cm et placez-les dans un grand saladier.
3. Ajoutez au poulet le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, l'eau et les œufs, et mélangez jusqu'à obtenir un mélange bien homogène.
4. Incorporez la fécule de maïs, la farine, le sel et le poivre blanc jusqu'à homogénéité. La pâte doit être fluide, comme une pâte à tempura.
5. Faites chauffer environ 1 tasse d'huile de cuisson dans un grand wok ou une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à atteindre 350 °F.
6. Plongez les morceaux de poulet enrobés par petites quantités, en laissant de l'espace entre eux pour éviter qu'ils ne forment des grumeaux.
7. Faites cuire 1 minute, puis retournez les morceaux avec une écumoire et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et cuits à cœur.
8. Répétez par fournées et égouttez le poulet sur une assiette recouverte de papier absorbant.
9. Une fois tout le poulet cuit, versez l'huile en en gardant environ 1 cuillère à soupe. À feu doux à moyen, faites revenir l'ail et le gingembre 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
10. Versez la sauce à l'orange et augmentez le feu à moyen.
11. Quand la sauce commence à frémir doucement, ajoutez la maizena délayée une à deux cuillères à café à la fois, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaisse.
12. Ajoutez le poulet frit et enrobez-le de sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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