L'orange chicken fatto in casa di cui la mia famiglia è DIPENDENTE

Di Chef Billy Parisi · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola media, unisci la scorza d'arancia, il succo d'arancia, l'acqua, il vino Shaoxing, l'aceto di riso, lo zucchero, la salsa di soia, la salsa di ostriche e i fiocchi di peperoncino facoltativi. Metti da parte.
2. Taglia il pollo a cubetti di circa 2,5 cm e mettili in una ciotola grande.
3. Aggiungi al pollo il vino Shaoxing, l'olio di sesamo, l'acqua e le uova, e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.
4. Unisci l'amido di mais, la farina, il sale e il pepe bianco fino a ottenere un composto. Deve essere una pastella morbida, simile a quella della tempura.
5. Scalda circa 1 tazza di olio da frittura in un wok grande o in una padella antiaderente a fuoco medio fino a raggiungere 350°F.
6. Immergi i pezzi di pollo impanati un po' alla volta, lasciando spazio tra loro per evitare che si attacchino.
7. Cuoci per 1 minuto, poi muovi i pezzi con una schiumarola e cuoci per altri 2–3 minuti, finché non sono leggermente dorati e cotti all'interno.
8. Ripeti in più riprese e scola il pollo su un piatto foderato di carta assorbente.
9. Quando tutto il pollo è cotto, elimina l'olio in eccesso lasciandone circa 1 cucchiaio. A fuoco basso-medio, fai saltare l'aglio e lo zenzero per 30–45 secondi, finché non profumano.
10. Versa la salsa all'arancia e alza il fuoco a medio.
11. Quando la salsa inizia a sobbollire dolcemente, aggiungi la slurry di amido 1–2 cucchiaini alla volta, finché la salsa non diventa setosa e densa.
12. Aggiungi il pollo fritto e mescola finché non è ben ricoperto.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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