比鹰嘴豆咖喱更好吃的印度豆类菜肴

作者：Rainbow Plant Life · 180 分钟

食材

步骤

1. 前一晚，用没过豆子几英寸的水加1½汤匙犹太盐，在室温下浸泡8–12小时。
2. 沥干并冲洗豆子，放入大锅中，加9杯（2.1升）水、如用则加小苏打和1茶匙油。煮沸并撇去厚厚的浮沫，半盖锅盖再煮10分钟。
3. 转为极小的文火，加入2茶匙犹太盐、1根肉桂棒和2片香叶，不加盖煮至豆子轻压即碎但不糊烂：加小苏打约40–45分钟，不加则约70分钟。水少了就加入新水。
4. 用碗接着沥干豆子，保留汤汁，丢弃香料。量出4½杯（1.1升）汤汁，不够就加水补足，然后将豆子倒回锅中。
5. 将洋葱切细末；如用则去掉青辣椒的蒂并划开；把大蒜和姜打成粗颗粒状，拌入番茄酱；把新鲜番茄打成顺滑的泥；在小碗中混合香菜粉、辣椒粉、孜然粉、姜黄和阿魏（如用）。
6. 中火预热大炒锅，加入3汤匙油，然后放入肉桂棒、香叶和黑豆蔻（如用），翻炒30–45秒。加入孜然籽，爆香10秒。
7. 加入洋葱、青辣椒和一大撮盐，炒12–15分钟至颜色深褐，如果上色不均可加少许水。加入姜蒜番茄酱混合物，几乎不停地搅拌90秒。
8. 加入新鲜番茄泥，刮起锅底，再加1茶匙犹太盐和胡椒调味。大火快速煮约10分钟，偶尔搅拌，直到形成浓稠的深红色酱。
9. 拌入磨碎的香料和大量水，搅拌1分钟至浓稠，然后离火。
10. 把香料酱加入豆子中，中火翻拌1分钟。加入预留的4½杯汤汁，煮沸后盖上锅盖，转小火焖煮20分钟，期间偶尔搅拌。
11. 同时，将大蒜和生姜切成细条，把葫芦巴叶用手揉碎，与葛拉姆马萨拉和½茶匙辣椒粉混合。
12. 揭盖大火快速煮10分钟至浓稠绵滑。如果没有用小苏打，将约10%的豆子压碎在锅边，帮助增稠。
13. 离火后，捞出香叶、肉桂、青辣椒和黑豆蔻。拌入香菜，挤入几下柠檬汁。
14. 在冷的小锅中加入2汤匙油或黄油，中火加热。油面泛光或黄油融化后，放入蒜条和姜条，翻炒1–2分钟，直到姜边缘变得酥脆。加入葫芦巴混合料翻炒20–30秒，然后立即淋在豆子上。
15. 尝味，用盐和柠檬调整。搭配米饭或扁面包上桌。焖置后会变稠，需要时加少许水调稀。

根据 Rainbow Plant Life 的视频整理，细节请看视频。

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