Le plat indien à base de viande hachée que tout le monde devrait savoir préparer.

Par Ethan Chlebowski · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Si les graines de moutarde, de cumin et les grains de poivre sont entiers, écrasez-les au mortier ou au moulin à épices.
2. Laissez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier entiers pour les retirer à la fin de la cuisson.
3. Râpez ou coupez finement les tomates et réservez.
4. Mélangez le bœuf haché avec environ la moitié de son poids en eau (200 g) jusqu'à obtenir une texture lisse, humide et sans grumeaux.
5. Chauffez un filet d'huile dans une poêle à feu moyen, en quantité suffisante pour couvrir le fond.
6. Quand l'huile est chaude, ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle, la feuille de laurier, le poivre écrasé, les graines de moutarde et le cumin. Faites revenir 10 à 20 secondes, jusqu'à ce que les arômes se dégagent, sans brûler.
7. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et les piments verts, et faites revenir une à deux minutes jusqu'à ce que le tout ramollisse et embaume. N'ajoutez pas encore les tomates.
8. Incorporez le piment en poudre, le curcuma et le garam masala avec une autre pincée de sel, et faites cuire 30 secondes.
9. Ajoutez les tomates râpées et laissez réduire 5 minutes. Si la préparation semble sèche ou risque de brûler, ajoutez un peu d'eau.
10. Montez à feu vif, ajoutez le bœuf avec une pincée de sel et émiettez-le pendant 8 à 10 minutes d'ébullition, jusqu'à ce qu'il soit cuit et que la préparation épaississe.
11. Baissez le feu, incorporez les petits pois juste le temps qu'ils cuisent, puis éteignez.
12. Ajoutez le jus de citron et une dernière pincée de garam masala. Goûtez et rectifiez avec du sel, du citron ou des épices.
13. Servez avec du riz ou du roti, et garnissez de coriandre fraîche.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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