Il piatto indiano di carne macinata che tutti dovrebbero saper preparare.

Di Ethan Chlebowski · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Se i semi di senape, i semi di cumino e i grani di pepe sono interi, schiacciateli in un mortaio o con un macinino per spezie.
2. Lasciate la stecca di cannella, i chiodi di garofano e la foglia di alloro interi, così da poterli togliere alla fine della cottura.
3. Grattugiate o tritate finemente i pomodori e metteteli da parte.
4. Mescolate la carne macinata con circa metà del suo peso in acqua (200 g) fino a ottenere un composto liscio, umido e senza grumi.
5. Scaldate in una padella a fuoco medio un filo d'olio, quanto basta a coprire il fondo.
6. Quando è calda, aggiungete la stecca di cannella, i chiodi di garofano, la foglia di alloro, il pepe macinato, i semi di senape e il cumino. Fate tostare per 10-20 secondi, finché non profumano, senza bruciare.
7. Aggiungete cipolla, aglio, zenzero e peperoncini verdi e soffriggete per uno o due minuti, finché non si ammorbidiscono e profumano. Non aggiungete ancora il pomodoro.
8. Unite il peperoncino in polvere, la curcuma e il garam masala con un'altra presa di sale e cuocete per 30 secondi.
9. Aggiungete il pomodoro grattugiato e fate ridurre per 5 minuti. Se sembra asciutto o rischia di bruciare, aggiungete un goccio d'acqua.
10. Alzate il fuoco, aggiungete la carne con una presa di sale e sbriciolatela mentre sobbolle per 8-10 minuti, finché non è cotta e il composto non si è addensato.
11. Abbassate il fuoco, unite i piselli e mescolate finché non sono appena cotti, poi spegnete.
12. Aggiungete il succo di limone e una ultima presa di garam masala. Assaggiate e regolate con sale, limone o spezie.
13. Servite con riso o roti e guarnite con coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.

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