每个人都应该学会做的印度肉末菜。

作者：Ethan Chlebowski · 45 分钟

食材

步骤

1. 如果芥末籽、孜然籽和黑胡椒粒是整粒的，用研钵或香料研磨器压碎。
2. 肉桂棒、丁香和月桂叶保持整个，以便最后取出。
3. 将番茄擦成泥或切成细末，放在一旁。
4. 把牛肉末与约一半重量的水（200克）混合，搅拌至顺滑、湿润且没有结块。
5. 中火加热平底锅，倒入刚好铺满锅底的少量油。
6. 油热后，放入肉桂棒、丁香、月桂叶、磨碎的黑胡椒、芥末籽和孜然，炒10到20秒至香气出来，注意不要炒焦。
7. 加入洋葱、大蒜、姜和青辣椒，炒一两分钟至变软、香气浓郁。暂时不要加番茄。
8. 加入辣椒粉、姜黄和印度香料混合粉（garam masala），再撒一小撮盐，炒30秒。
9. 加入擦好的番茄，收汁5分钟。如果看起来太干或快要焦了，加一小勺水。
10. 转大火，放入牛肉并撒一小撮盐，边煮边把肉弄散，煮8到10分钟，直到肉熟透且汤汁变稠。
11. 转小火，加入豌豆煮至刚熟，然后关火。
12. 加入柠檬汁和最后一撮印度香料混合粉。试味后按需用盐、柠檬汁或香料调整。
13. 配米饭或印度薄饼（roti）上桌，并以新鲜香菜装饰。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。

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