La receta india que a mi familia NO puede resistir

De Chef Billy Parisi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el pollo en cubos de unos 2,5 cm y reserva.
2. En un bol grande, bate el yogur, el zumo de limón, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el chile en polvo de Cachemira, el garam masala, el fenogreco, la sal y la pimienta hasta integrar.
3. Incorpora el pollo con cuidado, tapa y refrigera para marinar entre 30 minutos y 24 horas.
4. Derrite 3 cucharadas de ghee en una cazuela grande a fuego medio. Añade las cebollas, sazona ligeramente con sal y saltea durante 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
5. Baja el fuego y remueve de vez en cuando durante 10 minutos, hasta que estén de color marrón oscuro.
6. Incorpora 1 cucharada de jengibre y 1 de ajo y cocina solo hasta que desprendan aroma, unos 30 a 45 segundos.
7. Añade el chile serrano y saltea de 1 a 2 minutos; después incorpora ½ cucharadita de garam masala y 2 cucharaditas de chile en polvo de Cachemira.
8. Vierte el puré de tomate y cocina a fuego medio de 5 a 7 minutos, hasta que reduzca ligeramente.
9. Añade 1 taza de caldo de pollo y cocina 8 a 10 minutos más para reducir y concentrar el sabor.
10. Termina la salsa con 2/3 de taza de nata para montar, el fenogreco (si se usa), sal y pimienta, y reserva.
11. Calienta 3 cucharadas de ghee o aceite en una sartén grande de acero al carbono o antiadherente a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente.
12. Añade el pollo en una sola capa, déjalo sin tocar durante 3 minutos y luego saltea otros 5 minutos hasta que esté bien cocido.
13. Pasa el pollo a la salsa, añade ¼ de taza de cilantro picado y mezcla.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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