La recette indienne que ma famille ne peut pas refuser

Par Chef Billy Parisi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le poulet en cubes d'environ 2,5 cm (1 pouce) et réservez.
2. Dans un grand saladier, fouettez le yaourt, le jus de citron, le gingembre, l'ail, le curcuma, le piment de Cachemire, le garam masala, le fenugrec, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez le poulet et mélangez bien. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur de 30 minutes à 24 heures.
4. Faites fondre 3 cuillères à soupe de ghee dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajoutez les oignons, salez légèrement et faites revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
5. Baissez le feu et remuez de temps en temps pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient bien bruns.
6. Incorporez 1 cuillère à soupe de gingembre et 1 cuillère à soupe d'ail et faites cuire juste jusqu'à ce que ça embaume, environ 30 à 45 secondes.
7. Ajoutez le piment serrano et faites sauter 1 à 2 minutes, puis incorporez ½ cuillère à café de garam masala et 2 cuillères à café de piment de Cachemire.
8. Versez la purée de tomates et laissez cuire à feu moyen 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle réduise légèrement.
9. Ajoutez 1 tasse de bouillon de poulet et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes pour réduire et concentrer la saveur.
10. Terminez la sauce avec 2/3 de tasse de crème épaisse, le fenugrec (facultatif), du sel et du poivre, puis mettez de côté.
11. Dans une grande poêle en acier carbone ou antiadhésive, chauffez 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.
12. Déposez le poulet en une seule couche, laissez-le sans y toucher pendant 3 minutes, puis faites sauter 5 minutes de plus jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
13. Ajoutez le poulet dans la sauce avec ¼ de tasse de coriandre hachée et mélangez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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