我家人无法抗拒的印度食谱

作者：Chef Billy Parisi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将鸡肉切成约2.5厘米见方的小块，放在一旁。
2. 在大碗中把酸奶、柠檬汁、姜末、蒜末、姜黄、克什米尔辣椒粉、印度香料粉（garam masala）、葫芦巴叶粉、盐和胡椒搅拌均匀。
3. 放入鸡肉充分拌匀，盖上盖子，冷藏腌制30分钟至24小时。
4. 在大号平底锅中用中火融化3汤匙印度澄清黄油（ghee）。加入洋葱，轻加盐，炒约5分钟，至微微上色。
5. 调小火，偶尔翻拌10分钟，直至洋葱呈深棕色。
6. 放入1汤匙姜末和1汤匙蒜末，炒至散发香味即可，约30至45秒。
7. 加入青辣椒（Serrano）炒1至2分钟，再拌入半茶匙印度香料粉和2茶匙克什米尔辣椒粉。
8. 倒入番茄泥，中火煮5至7分钟，直至略微收干。
9. 加入1杯鸡汤，继续煮8至10分钟，使汤汁收浓、味道更集中。
10. 用2/3杯淡奶油、葫芦巴叶粉（可选）、盐和胡椒调味酱汁，然后放在一旁。
11. 在大号碳钢或不粘平底锅中大火加热3汤匙印度澄清黄油或油，直到微微冒烟。
12. 将鸡肉平铺成单层放入，不要翻动，煎3分钟，再炒约5分钟，直至熟透。
13. 把鸡肉倒入酱汁中，加入¼杯切碎的香菜，拌匀即可。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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