El plato chino increíblemente delicioso que rivaliza con el chili

De Brian Lagerstrom · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el tofu en 6 planchas y luego en cubos de 2 a 2,5 cm. Dejar los cubos sobre la tabla sin moverlos para que no se rompan.
2. Llevar de 2 a 3 cuartos de galón de agua a ebullición en un wok o una olla y salarla generosamente. Deslizar el tofu con cuidado con una rasqueta, cocer a fuego lento 2 minutos, luego sacar con una espumadera y escurrir sobre un plato forrado con papel de cocina.
3. Rallar el jengibre, prensar el ajo, cortar en rodajas la parte verde claro y blanca de las cebolletas y los chiles, y moler los granos de pimienta de Sichuán en un mortero o triturarlos en una sartén.
4. Calentar un wok seco a fuego alto, añadir el aceite y la carne picada, y desmenuzar y dorar durante unos 2 minutos.
5. Añadir el toban djan y saltear durante 30 segundos.
6. Añadir el gochugaru y la pimienta de Sichuán molida y saltear durante 1 minuto.
7. Añadir las cebolletas, los chiles, el ajo y el jengibre y saltear unos 90 segundos hasta que se ablanden.
8. Desglasar con el vino Shaoxing, raspando los restos dorados, y reducir durante unos 30 segundos. Añadir el caldo, la salsa de soja, la sal, el azúcar, el GMS (si se usa) y el aceite de sésamo, y llevar a ebullición.
9. Incorporar el tofu con cuidado y cocer a fuego lento durante 2 minutos.
10. Mezclar la maicena con el agua hasta formar una mezcla espesa, añadirla al wok y remover suavemente hasta que la salsa espese con una consistencia melosa. Añadir más caldo si queda demasiado espesa.
11. Servir sobre arroz, decorado con la parte verde de las cebolletas reservada.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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