Le plat chinois incroyablement délicieux qui rivalise avec le chili

Par Brian Lagerstrom · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le tofu en 6 tranches, puis en cubes de ¾ à 1 pouce (2 à 2,5 cm). Laissez les cubes reposer sans les toucher sur la planche pour éviter qu'ils ne se cassent.
2. Portez 2 à 3 quarts (environ 2 à 3 L) d'eau à ébullition dans un wok ou une casserole et salez généreusement. Glissez doucement le tofu dans l'eau à l'aide d'une corne de pâtissier, laissez mijoter 2 minutes, puis retirez à l'écumoire et égouttez sur une assiette couverte de papier absorbant.
3. Râpez le gingembre, pressez l'ail, émincez la partie blanche et vert clair des oignons nouveaux et les piments, et broyez les grains de Sichuan au mortier ou en les écrasant dans une poêle.
4. Faites chauffer un wok sec à feu vif, ajoutez l'huile et le bœuf haché, émiettez et faites dorer environ 2 minutes.
5. Ajoutez le toban djan et faites sauter 30 secondes.
6. Ajoutez le gochugaru et les grains de Sichuan moulus et faites sauter 1 minute.
7. Ajoutez les oignons nouveaux, les piments, l'ail et le gingembre et faites sauter environ 90 secondes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
8. Déglacez avec le vin Shaoxing en raclant les sucs bruns, et laissez réduire environ 30 secondes. Ajoutez le bouillon, la sauce soja, le sel, le sucre, le MSG (si utilisé) et l'huile de sésame, puis portez à ébullition.
9. Incorporez délicatement le tofu et laissez mijoter 2 minutes.
10. Délayez la fécule de maïs dans l'eau pour obtenir une slurry, versez-la dans le wok et remuez doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe. Ajoutez du bouillon si elle est trop épaisse.
11. Servez sur du riz, garni des verts des oignons nouveaux réservés.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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