Il piatto cinese incredibilmente gustoso che rivaleggia con il chili

Di Brian Lagerstrom · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate il tofu in 6 tavolette, poi in cubetti da ¾–1 pollice (2–2,5 cm). Lasciate i cubetti indisturbati sul tagliere perché non si rompano.
2. Portate a ebollizione 2–3 quarti (circa 2–3 L) di acqua in un wok o una pentola e salate generosamente. Fate scivolare delicatamente il tofu nell'acqua con una spatola a raschietto, lasciate sobbollire per 2 minuti, poi estraete con una schiumarola e fate asciugare su un piatto foderato di carta assorbente.
3. Grattugiate lo zenzero, schiacciate l'aglio, affettate le parti chiare e verdi dei cipollotti e i peperoncini, e macinate il pepe di Sichuan nel mortaio o schiacciandolo in padella.
4. Scaldate un wok asciutto a fuoco alto, aggiungete olio e carne macinata, sbriciolate e rosolate per circa 2 minuti.
5. Aggiungete il toban djan e fate saltare per 30 secondi.
6. Aggiungete il gochugaru e il pepe di Sichuan macinato e fate saltare per 1 minuto.
7. Aggiungete cipollotti, peperoncini, aglio e zenzero e fate saltare per circa 90 secondi, finché si ammorbidiscono.
8. Sfumate con il vino Shaoxing raschiando i residui dorati e fate ridurre per circa 30 secondi. Aggiungete il brodo, la salsa di soia, il sale, lo zucchero, l'MSG (se usato) e l'olio di sesamo, e portate a ebollizione.
9. Incorporate delicatamente il tofu e fate sobbollire per 2 minuti.
10. Mescolate l'amido di mais con l'acqua fino a ottenere una pastella liquida, versatela nel wok e mescolate delicatamente finché la salsa si addensa fino a una consistenza cremosa. Aggiungete altro brodo se è troppo densa.
11. Servite con riso e guarnite con le parti verdi dei cipollotti tenute da parte.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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