O prato chinês incrivelmente saboroso que rivaliza com o chili

Por Brian Lagerstrom · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o tofu em 6 placas e depois em cubos de cerca de 2 a 2,5 cm. Deixe os cubos sobre a tábua sem mexer para que não se quebrem.
2. Leve de 2 a 3 litros de água para ferver em um wok ou panela e tempere generosamente com sal. Deslize o tofu com cuidado usando um raspador, cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, depois retire com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel-toalha.
3. Rale o gengibre, esmague o alho, fatie a parte verde-clara e branca das cebolinhas e as pimentas, e moa os grãos de pimenta-de-sichuan em um pilão ou esmague-os em uma frigideira.
4. Aqueça um wok seco em fogo alto, adicione o óleo e a carne moída, desfaça e doure por cerca de 2 minutos.
5. Adicione o toban djan e refogue por 30 segundos.
6. Adicione o gochugaru e a pimenta-de-sichuan moída e refogue por 1 minuto.
7. Adicione as cebolinhas, as pimentas, o alho e o gengibre e refogue por cerca de 90 segundos, até amolecer.
8. Desglace com o vinho Shaoxing, raspando os pedaços dourados, e reduza por cerca de 30 segundos. Adicione o caldo, o molho de soja, o sal, o açúcar, o glutamato monossódico (se usar) e o óleo de gergelim, e leve à fervura.
9. Incorpore o tofu com cuidado e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos.
10. Misture o amido de milho e a água até formar uma pasta, adicione ao wok e mexa delicadamente até o molho engrossar e ficar com consistência cremosa. Acrescente mais caldo se ficar espesso demais.
11. Sirva sobre arroz, decorado com as partes verdes das cebolinhas reservadas.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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