堪比辣椒酱的美味中式料理

作者：Brian Lagerstrom · 30 分钟

食材

步骤

1. 把豆腐切成6片，再切成¾–1英寸（约2–2.5厘米）的方块。切好后静置在砧板上，不要移动，以免破碎。
2. 在炒锅或锅中将2–3夸脱（约2–3升）水烧开，充分加盐。用刮刀把豆腐轻轻滑入水中，小火煮2分钟，然后用漏勺捞出，放在铺有厨房纸的盘中沥干。
3. 把姜磨成泥，把蒜压碎，把葱的浅绿色和白色部分以及辣椒切成细丝；用研钵将花椒磨碎，或用平底锅压碎。
4. 用大火加热干锅，倒入油和牛肉末，压散并煎炒约2分钟至上色。
5. 加入豆瓣酱炒30秒。
6. 加入辣椒粉和磨碎的花椒炒1分钟。
7. 加入葱段、辣椒、蒜和姜炒约90秒，至材料变软。
8. 用绍兴酒烹锅，刮起锅底的焦香物，收汁约30秒。加入高汤、生抽、盐、糖、味精（如使用）和芝麻油，煮至沸腾。
9. 轻轻拌入豆腐，小火煮2分钟。
10. 将玉米淀粉与水调成芡汁，倒入锅中轻轻搅拌，直到酱汁变稠、有一定的挂汁感。如果太稠，可再加少许高汤。
11. 盛在米饭上，撒上预留的葱绿即可。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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