Die eisenreiche Harira-Suppe mit Kichererbsen, Linsen und Quinoa, die ich ständig koche! 25 mg Eisen, 63 g Protein, 62 g Ballaststoffe

Von Vegan Richa · 55 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen; sobald es heiß ist, die Hitze auf niedrig stellen, den Knoblauch hinzufügen und etwa 15 bis 20 Sekunden garen, bis er gerade goldgelb wird.
2. Die rote Zwiebel mit einer Prise Salz hinzufügen, die Hitze auf mittel erhöhen, Karotten und Sellerie dazugeben und etwa 5 bis 7 Minuten garen, bis die Zwiebel glasig wird.
3. Ingwer, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Smoked Paprika, Zimt, Cayenne und schwarzen Pfeffer unterrühren; bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Pfanne austrocknet, und das Tomatenmark 5 bis 10 Sekunden rösten.
4. Die Dosentomaten und eine weitere Prise Salz hinzufügen und 4 bis 6 Minuten garen, bis die Masse etwas eindickt und die größeren Stücke zerdrückt sind; die Mischung sollte leicht geröstet riechen.
5. Gemüsebrühe, bei Verwendung den Safran, rote Linsen, Quinoa, Kichererbsen und das restliche Salz hinzufügen; abdecken und mindestens 20 Minuten garen, bis Linsen und Quinoa nach Wunsch gar sind. Wer mag, lässt die Suppe noch etwa 10 Minuten zum Eindicken und Verfeinern des Geschmacks köcheln, dann abschmecken und Salz sowie Gewürze nach Bedarf anpassen.
6. Koriander und Spinat hacken, falls noch nicht geschehen, mit dem Zitronensaft unterrühren, erneut abschmecken, dann aufkochen lassen, damit der Spinat etwas zusammenfällt, und den Herd ausschalten.
7. Die Suppe in Schüsseln füllen und mit pflanzlichem Joghurt, Zitronenscheiben, Chiliflocken und gehacktem Koriander oder Petersilie servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Vegan Richa. Schau es dir für die Details an.

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