La sopa harira rica en hierro con garbanzos, lentejas y quinoa que no paro de hacer. 25 mg de hierro, 63 g de proteína, 62 g de fibra

De Vegan Richa · 55 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente el aceite en una cazuela grande a fuego medio; cuando esté caliente, baje a fuego lento, añada el ajo y cocine unos 15 a 20 segundos, hasta que empiece a dorarse.
2. Añada la cebolla roja con un chorrito de sal, suba a fuego medio, agregue las zanahorias y el apio y cocine unos 5 a 7 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida.
3. Incorpore el jengibre, la pasta de tomate, el comino, el pimentón ahumado, la canela, la cayena y la pimienta negra; si la sartén se seca demasiado, añada un chorrito de agua, y tueste la pasta de tomate de 5 a 10 segundos.
4. Añada los tomates troceados y otro poco de sal, y cocine de 4 a 6 minutos, hasta que espese un poco y se deshagan los trozos grandes de tomate; la mezcla debe oler ligeramente a asado.
5. Añada el caldo vegetal, el azafrán si lo usa, las lentejas rojas, la quinoa, los garbanzos y la sal restante; tape y cocine al menos 20 minutos, hasta que las lentejas y la quinoa estén a su gusto. Si quiere, cocine unos 10 minutos más para espesar, luego pruebe y ajuste la sal y las especias.
6. Pique el cilantro y las espinacas si aún no lo ha hecho, incorpórelos a la sopa junto con el zumo de limón, pruebe de nuevo, luego deje que hierva para que las espinacas se ablanden, y apague el fuego.
7. Sirva la sopa en cuencos y cubra con yogur vegetal, rodajas de limón, copos de pimiento rojo y cilantro o perejil picado.

Resumido del vídeo de Vegan Richa. Míralo para los detalles.

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