La soupe harira riche en fer aux pois chiches, lentilles et quinoa que je n'arrête pas de faire ! 25 mg de fer, 63 g de protéines, 62 g de fibres

Par Vegan Richa · 55 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen ; une fois chaude, baissez à feu doux, ajoutez l'ail et faites cuire environ 15 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
2. Ajoutez l'oignon rouge avec une pincée de sel, remontez à feu moyen, ajoutez les carottes et le céleri, et faites cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
3. Incorporez le gingembre, la purée de tomate, le cumin, le paprika fumé, la cannelle, le piment de Cayenne et le poivre noir ; ajoutez un filet d'eau si la poêle sèche, et faites torréfier la purée de tomate 5 à 10 secondes.
4. Ajoutez les tomates en dés en conserve et une autre pincée de sel, puis faites cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement et que les gros morceaux soient écrasés ; elle doit sentir légèrement le rôti.
5. Ajoutez le bouillon de légumes, le safran si vous en utilisez, les lentilles corail, le quinoa, les pois chiches et le reste du sel ; couvrez et laissez cuire au moins 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et le quinoa soient cuits à votre goût. Laissez encore environ 10 minutes pour épaissir si vous le souhaitez, puis goûtez et ajustez le sel et les épices.
6. Hachez la coriandre et les épinards si ce n'est pas déjà fait, incorporez-les à la soupe avec le jus de citron, goûtez à nouveau, puis portez à ébullition pour faire tomber les épinards, et éteignez le feu.
7. Versez la soupe dans des bols et garnissez de yaourt végétal, de tranches de citron, de flocons de piment et de coriandre ou persil hachés.

Résumé d'après la vidéo de Vegan Richa. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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