La zuppa harira ricca di ferro con ceci, lenticchie e quinoa che non smetto di preparare! 25 mg di ferro, 63 g di proteine, 62 g di fibre

Di Vegan Richa · 55 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in un pentolino capiente a fuoco medio; quando è caldo, abbassate la fiamma, aggiungete l'aglio e cuocete circa 15-20 secondi, finché non inizia a dorarsi.
2. Aggiungete la cipolla rossa con un pizzico di sale, alzate la fiamma a medio, unite le carote e il sedano e cuocete circa 5-7 minuti, finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Unite lo zenzero, il concentrato di pomodoro, il cumino, la paprika affumicata, la cannella, il peperoncino di Cayenna e il pepe nero; aggiungete un goccio d'acqua se la padella si asciuga troppo e tostate il concentrato per 5-10 secondi.
4. Aggiungete i pomodori a dadini e un altro pizzico di sale, quindi cuocete 4-6 minuti, finché il composto non si addensa un po' e i pezzi più grandi non si schiacciano; deve avere un leggero profumo di arrosto.
5. Aggiungete il brodo vegetale, lo zafferano se usato, le lenticchie rosse, la quinoa, i ceci e il sale rimanente; coprite e cuocete per almeno 20 minuti, finché lenticchie e quinoa non sono cotte a piacere. Se volete, proseguite per circa 10 minuti in più per addensare, poi assaggiate e regolate sale e spezie.
6. Tritate coriandolo e spinaci se non l'avete già fatto, incorporateli alla zuppa con il succo di limone, assaggiate di nuovo, poi portate a ebollizione per far appassire gli spinaci, quindi spegnete il fuoco.
7. Versate la zuppa nelle ciotole e guarnite con yogurt vegetale, fettine di limone, fiocchi di peperoncino e coriandolo o prezzemolo tritati.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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