A sopa harira rica em ferro com grão-de-bico, lentilha e quinoa que não paro de fazer! 25 mg de ferro, 63 g de proteína, 62 g de fibras

Por Vegan Richa · 55 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio; quando estiver quente, baixe o fogo, adicione o alho e cozinhe por cerca de 15 a 20 segundos, até começar a dourar.
2. Adicione a cebola roxa com uma pitada de sal, aumente para fogo médio, acrescente as cenouras e o aipo e cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, até a cebola ficar translúcida.
3. Misture o gengibre, a pasta de tomate, o cominho, a páprica defumada, a canela, a pimenta caiena e a pimenta-do-reino; se a panela secar demais, adicione um pouco de água, e torre a pasta de tomate por 5 a 10 segundos.
4. Adicione os tomates em cubos em lata e mais uma pitada de sal, cozinhe por 4 a 6 minutos, até engrossar um pouco e os pedaços maiores de tomate se desmancharem; a mistura deve ter um leve aroma de assado.
5. Adicione o caldo de legumes, o açafrão se for usar, as lentilhas vermelhas, a quinoa, o grão-de-bico e o sal restante; tampe e cozinhe por pelo menos 20 minutos, até as lentilhas e a quinoa ficarem no ponto de sua preferência. Se quiser, cozinhe mais uns 10 minutos para engrossar, depois prove e ajuste o sal e os temperos.
6. Pique a coentro e o espinafre, se ainda não tiver feito, misture-os à sopa com o suco de limão, prove de novo, depois deixe ferver para o espinafre murchar, e desligue o fogo.
7. Sirva a sopa em tigelas e cubra com iogurte vegetal, fatias de limão, flocos de pimenta vermelha e coentro ou salsinha picados.

Resumido do vídeo de Vegan Richa. Assista para ver os detalhes.

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