Le bœuf italien 🥖

Par Andy Cooks · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180 °C (350 °F).
2. Épluchez la carotte, les échalotes et l'ail. Écrasez l'ail et réservez-le. Hachez la carotte, le céleri et l'échalote, et réservez.
3. Dans une grande cocotte avec couvercle, faites chauffer un filet d'huile à feu vif. Salez généreusement la viande des deux côtés, puis saisissez-la côté couvert pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Retirez et réservez.
4. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les échalotes, la carotte, le céleri, l'ail et toutes les épices, puis faites revenir 1 à 2 minutes. Ajoutez le fond de bœuf et le bouillon cube.
5. Quand le bouillon frémit, remettez la viande dorée dans la cocotte, couvrez et enfournez. Laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la viande atteigne 50 °C (122 °F) à cœur.
6. Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle et laissez la viande refroidir complètement dans le bouillon. Il est préférable de la laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
7. Passez le bouillon au chinois fin et portez-le à frémissement. Hachez grossièrement la giardiniera. Coupez les deux extrémités des baguettes et fendez-les en deux dans la longueur, en retirant un peu de mie si vous le souhaitez.
8. Goûtez le bouillon et rectifiez l'assaisonnement. Tranchez la viande le plus finement possible, à contre-fil, puis réchauffez les tranches quelques secondes dans le bouillon frémissant.
9. Garnissez généreusement chaque baguette de viande et ajoutez la giardiniera. Trempez rapidement le sandwich dans le bouillon frémissant, puis posez-le sur une grande feuille de papier cuisson, roulez-le, coupez-le en deux et servez.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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