Il Italian Beef 🥖

Di Andy Cooks · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
2. Pelate la carota, gli scalogni e l'aglio. Schiacciate l'aglio e mettetelo da parte. Tritate la carota, il sedano e lo scalogno e tenete da parte.
3. In un grande Dutch oven con coperchio, scaldate un filo d'olio a fuoco vivo. Salate bene la carne su entrambi i lati, poi rosolatela con il lato del taglio verso il basso per 4-5 minuti per lato, fino a una bella doratura. Togliete e mettete da parte.
4. Abbassate il fuoco a medio. Aggiungete scalogni, carota, sedano, aglio e tutte le spezie e fate soffriggere per 1-2 minuti. Aggiungete il brodo di manzo e il dado.
5. Quando il brodo sobbolle, rimettete la carne rosolata nella pentola, coprite con il coperchio e infornate. Cuocete per 35-40 minuti, o finché la carne raggiunge una temperatura interna di 50°C (122°F).
6. Togliete dal forno, rimuovete il coperchio e lasciate raffreddare completamente la carne nel brodo. È meglio farla raffreddare e poi riporre in frigo per una notte.
7. Filtrate il brodo con un setaccio fine e portatelo a sobbollizione. Tritate grossolanamente la giardiniera. Tagliate via le estremità dei panini e tagliateli a metà per il lungo, togliendo un po' di mollica se volete.
8. Assaggiate il brodo e correggete di sale e spezie. Affettate la carne più sottile possibile, contro la fibra, poi scaldate le fette per qualche secondo nel brodo che sobbolle.
9. Farcite generosamente ogni panino con la carne e completate con la giardiniera. Immergete rapidamente il panino nel brodo bollente, poi trasferitelo su un ampio foglio di carta da forno, arrotolatelo, tagliatelo a metà e servite.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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