Le plat italien des fêtes que je ne cesse de manger

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un robot culinaire, mixez brièvement la farine, le sel, le saindoux et le beurre jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière.
2. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant jusqu'à incorporation.
3. Tout en mixant à vitesse élevée, versez lentement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à ce que la pâte se tienne.
4. Façonnez la pâte en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.
5. Pendant ce temps, battez les œufs dans un grand bol, puis incorporez délicatement la ricotta égouttée, le provolone, le Pecorino Romano, le jambon, le salami, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. Réservez.
6. Coupez un tiers de la pâte et mettez-le de côté. Étalez le plus gros morceau à 3 à 6 mm d'épaisseur, assez grand pour couvrir le fond et les parois d'un moule à charnière de 23 x 5 cm, avec 2 à 4 cm qui dépassent.
7. Graissez le moule, foncez-le avec la pâte en la pressant sur le fond et les parois. Étalez la garniture uniformément.
8. Étalez la pâte réservée à 3 à 6 mm d'épaisseur, assez grand pour couvrir le dessus. Retirez l'excédent, puis pincez le dessus et les côtés ensemble et repliez légèrement le bord vers l'intérieur.
9. Badigeonnez le dessus d'œuf battu, en n'en utilisant que le nécessaire pour le couvrir.
10. Enfournez à 190 °C sur la grille du milieu pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et que le cœur soit cuit. Laissez reposer à température ambiante 20 à 25 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageFromage PecorinoJambonFromage de RicottaCabillaudFromage ProvoloneSaucisson