Il piatto natalizio italiano che non smetto di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nel robot da cucina, frullate a impulsi la farina, il sale, lo strutto e il burro finché il composto non assomiglia a una farina grossa.
2. Aggiungete un uovo alla volta, mescolando fino a incorporarlo.
3. Con il robot a velocità alta, versate lentamente da 2 a 3 cucchiai di acqua fredda finché l'impasto non si compatta.
4. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo in frigorifero per 30 minuti.
5. Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola capiente, poi incorporate la ricotta sgocciolata, il provolone, il Pecorino Romano, il prosciutto, il salame, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte.
6. Tagliate via un terzo dell'impasto e riservatelo. Stendete la parte più grande a uno spessore di 3-6 mm, abbastanza ampia da coprire il fondo e i bordi di una tortiera a cerniera da 23 x 5 cm, con 2-4 cm che sporgono.
7. Ungete la tortiera, foderatela con la pasta premendola su fondo e pareti. Distribuite il ripieno in modo uniforme.
8. Stendete la pasta riservata a uno spessore di 3-6 mm, abbastanza grande da coprire la superficie. Eliminate l'eccesso, poi unite il bordo superiore con quello laterale e risvoltatelo leggermente verso l'interno.
9. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto, usandone solo quanto basta a coprirla.
10. Infornate a 190°C sul ripiano centrale per 50-60 minuti, finché la superficie non è dorata e il centro è cotto. Fate riposare a temperatura ambiente per 20-25 minuti prima di servire.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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