Das italienische Steakgericht, das besser ist als Steak au Poivre

Von Sip and Feast · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Falls nicht vorher gesalzen, jetzt salzen und mindestens 1 Stunde warten, bevor es angebraten wird.
2. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit Olivenöl und Butter erhitzen. Fenchel, Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen, einen Schuss Wasser dazugeben und abdecken. Nach 10 Minuten den Deckel abnehmen und garen, bis der Fenchel weich und das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann abgedeckt warm halten.
3. Die zerstoßenen Pfefferkörner auf einem kleinen Teller verteilen und das Steak auf allen Seiten hineindrücken.
4. Eine große, schwere Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen und so viel Öl hinzufügen, dass der Boden bedeckt ist. Das Steak scharf anbraten, bis es rare ist, und jede Minute wenden. Bei sehr dicken Steaks die Seiten mit der Zange anbraten.
5. Sobald das Steak rare oder der gewünschte Gargrad erreicht ist, auf ein Schneidebrett legen, locker mit Alufolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Überschüssiges Öl und Fett aus der Pfanne gießen, den Wein hinzufügen und den Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren, Sahne und Gorgonzola hinzufügen und köcheln lassen, bis eine Käsesauce entsteht. Die Hitze ausschalten und mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Zwiebeln und Fenchel auf einer großen Platte anrichten. Das Steak quer zur Faser aufschneiden und die Scheiben in der Mitte auslegen. Etwas von der Gorgonzola-Sauce über Steak, Fenchel und Zwiebeln geben und den Rest separat servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelKäseSahneSchlagsahneRindfleischFenchelBlauschimmelkäse