El plato italiano de carne que supera al steak au poivre

De Sip and Feast · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Saque el filete de la nevera al menos 1 hora antes de sellarlo. Si no lo salpimentó antes, sálelo ahora y espere al menos 1 hora antes de sellarlo.
2. Caliente una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva y la mantequilla. Añada el hinojo, la cebolla y una pizca de sal, rocíe un poco de agua y tape. Pasados 10 minutos, destape y cocine hasta que el hinojo esté tierno y el agua se haya evaporado. Sazone con sal y pimienta, y manténgalo tapado y caliente.
3. Extienda los granos de pimienta triturados en un plato pequeño y presione el filete por todos los lados.
4. Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y añada aceite suficiente para cubrir el fondo. Selle el filete hasta que esté poco hecho, dándole la vuelta cada minuto. Para filetes muy gruesos, selle los lados con unas pinzas.
5. Cuando el filete llegue al punto poco hecho o al punto deseado, páselo a una tabla de cortar, cúbralo holgadamente con papel de aluminio y deje reposar 10 minutos.
6. Retire el exceso de aceite y grasa de la sartén, añada el vino y raspe los restos dorados con una cuchara de madera. Baje el fuego a medio-bajo, añada la nata y el gorgonzola, y cocine a fuego lento hasta que se forme una salsa de queso. Apague el fuego y sazone con sal y pimienta.
7. Disponga las cebollas y el hinojo en una fuente grande. Corte el filete a contrafibra y coloque las lonchas en el centro. Vierta un poco de salsa de gorgonzola sobre el filete, el hinojo y las cebollas, y sirva el resto aparte.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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