Le plat italien au bœuf qui surpasse le steak au poivre

Par Sip and Feast · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Sortez le steak du réfrigérateur au moins 1 heure avant de le saisir. Si vous ne l'avez pas salé à l'avance, salez-le maintenant et attendez au moins 1 heure avant de le saisir.
2. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez le fenouil, l'oignon et une pincée de sel, versez un peu d'eau et couvrez. Après 10 minutes, découvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et l'eau évaporée. Salez et poivrez, puis gardez couvert au chaud.
3. Étalez les grains de poivre concassés sur une petite assiette et enrobez le steak de poivre sur toutes ses faces.
4. Faites chauffer une grande poêle épaisse à feu moyen-vif et ajoutez assez d'huile pour en couvrir le fond. Saisissez le steak jusqu'à cuisson saignante, en le retournant toutes les minutes. Pour les steaks très épais, saisissez aussi les côtés avec une pince.
5. Quand le steak atteint la cuisson saignante ou le degré souhaité, placez-le sur une planche à découper, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer 10 minutes.
6. Épongez l'excès d'huile et de graisse dans la poêle, ajoutez le vin et décollez les sucs avec une cuillère en bois. Baissez le feu à moyen-doux, ajoutez la crème et le gorgonzola, et laissez mijoter jusqu'à obtenir une sauce au fromage. Éteignez, salez et poivrez.
7. Disposez les oignons et le fenouil sur un grand plat. Tranchez le steak à contre-fil et posez les tranches au centre. Nappez une partie de la sauce au gorgonzola sur la viande, le fenouil et les oignons, et servez le reste à part.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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