Il piatto italiano di manzo migliore della bistecca al pepe

Di Sip and Feast · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la bistecca dal frigorifero almeno 1 ora prima di scottarla. Se non l'avete salata in anticipo, salatela ora e aspettate almeno 1 ora prima di scottarla.
2. Scaldate una padella grande a fuoco medio con olio d'oliva e burro. Aggiungete il finocchio, la cipolla e un pizzico di sale, versate un goccio d'acqua e coprite. Dopo 10 minuti, scoperchiate e cuocete finché il finocchio è tenero e l'acqua è evaporata. Salate e pepate, poi tenete coperto in caldo.
3. Distribuite il pepe nero schiacciato su un piattino e premete la bistecca su tutti i lati.
4. Scaldate una padella pesante e capiente a fuoco medio-alto e versate olio sufficiente a ricoprirne il fondo. Scottate la bistecca fino al tipo di cottura al sangue, girandola ogni minuto. Per bistecche molto spesse, scottate anche i lati con le pinze.
5. Quando la bistecca raggiunge la cottura al sangue o il grado desiderato, trasferitela su un tagliere, copritela con un foglio di alluminio e lasciatela riposare per 10 minuti.
6. Eliminate l'olio e il grasso in eccesso dalla padella, aggiungete il vino e staccate i residui dorati con un cucchiaio di legno. Abbassate a fuoco medio-basso, aggiungete la panna e il gorgonzola e fate sobbollire finché non si forma una salsa al formaggio. Spegnete e regolate di sale e pepe.
7. Disponete cipolle e finocchio su un grande piatto da portata. Affettate la bistecca contro la fibra e adagiate le fette al centro. Versate parte della salsa al gorgonzola su carne, finocchio e cipolle e servite il resto a parte.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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