Travers de porc à l'italienne du dimanche

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 300 °F (150 °C environ) avec la grille au milieu.
2. Épongez les travers avec du papier absorbant et retirez la membrane si elle est encore présente. Salez, poivrez et saupoudrez d'ail en poudre sur toutes les faces.
3. Enveloppez les travers dans du papier aluminium, posez-les sur une plaque tapissée d'aluminium et enfournez 90 minutes.
4. Vérifiez la cuisson : la viande doit presque se détacher à la fourchette. Si elle est encore trop ferme, réenveloppez et prolongez de 20 à 30 minutes.
5. Retirez les travers de l'aluminium, découpez-les en côtes individuelles, épongez et couvrez-les d'aluminium.
6. Augmentez la température du four à 450 °F (230 °C environ).
7. Coupez les pommes de terre en rondelles de 1/4 de pouce (environ 6 mm) ou moins, à la mandoline de préférence. Épongez-les, enrobez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre et d'origan, puis disposez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en les faisant légèrement se chevaucher.
8. Faites rôtir 15 minutes, retournez-les avec une spatule, puis poursuivez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
9. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle allant au grill à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le dorer légèrement.
10. Ajoutez la farine et faites cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
11. Ajoutez les piments cerises, le vinaigre de vin rouge, le vin blanc et le miel, portez à feu vif et faites réduire de moitié.
12. Ajoutez le bouillon de poulet, faites bouillir à nouveau et réduisez de moitié jusqu'à ce que la sauce soit collante et nappe une cuillère en bois. Éteignez, puis salez à votre goût.
13. Enrobez les travers de sauce. Passez-les au grill sur la deuxième grille la plus haute, en les retournant toutes les minutes environ jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en surveillant pour éviter qu'ils brûlent.
14. Disposez les pommes de terre sur un grand plat, posez les travers dessus, arrosez du reste de sauce et parsemez de persil. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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