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Costine della domenica all'italiana
Ingredienti
- Costine di dorso4 lb
- Sale4 cucchiaini
- Pepe nero½ cucchiaini
- Aglio½ cucchiaini + 10 spicchi
- Patate2 ½ lb
- Olio d'oliva¾ tazze
- Origano · essiccato2 cucchiaini
- Farina2 cucchiai
- Ciliegia · affettato¼ tazze
- Vino bianco½ tazze
- Aceto di vino rosso½ tazze
- Miele3 cucchiai
- Chicken stock2 tazze
- Prezzemolo · tritato¼ tazze
Preparazione
- Preriscalda il forno a 300 °F (circa 150 °C) con la griglia a metà altezza.
- Asciuga le costine con carta da cucina e rimuovi la membrana se è ancora presente. Condiscile con sale, pepe e aglio in polvere su tutti i lati.
- Avvolgi le costine nella carta di alluminio, appoggiale su una teglia foderata con alluminio e cuoci per 90 minuti.
- Controlla la cottura: devono essere quasi tenere alla forchetta. Se sono ancora troppo dure, riavvolgile e rimettile in forno per altri 20-30 minuti.
- Togli le costine dall'alluminio, tagliale in singole costine, asciugale tamponandole e coprile con l'alluminio.
- Alza la temperatura del forno a 450 °F (circa 230 °C).
- Taglia le patate a rondelle di 1/4 di pollice (circa 6 mm) o più sottili, meglio con la mandolina. Asciugale, condiscile con olio d'oliva, sale, pepe e origano e disponile su una teglia foderata di carta da forno, lasciandole leggermente sovrapposte.
- Cuoci per 15 minuti, poi girale con una spatola e continua per altri 15-20 minuti finché sono croccanti.
- Scalda l'olio d'oliva in una padella ampia adatta al grill a fuoco medio, aggiungi l'aglio e lascia dorare leggermente.
- Aggiungi la farina e cuoci 1-2 minuti finché diventa dorata.
- Unisci i peperoncini di ciliegia, l'aceto di vino rosso, il vino bianco e il miele, alza il fuoco al massimo e fai ridurre della metà.
- Aggiungi il brodo di pollo, porta di nuovo a ebollizione e riduci ancora della metà finché la salsa è densa e vischiosa e ricopre il dorso di un cucchiaio di legno. Spegni e regola di sale a piacere.
- Aggiungi le costine alla salsa e mescola per ricoprirle. Griglia sul secondo ripiano più alto, girandole ogni minuto circa finché sono dorate su tutti i lati, controllando per non bruciarle.
- Disponi le patate su un piatto da portata, adagiaci sopra le costine e versa la salsa rimasta. Cospargi di prezzemolo e servi subito.
Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.
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