Das japanische Schweinefleisch, von dem wir nicht genug bekommen

Von Chef Billy Parisi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Etwa 1,3 cm (½ Zoll) tiefe Schnitte im Abstand von etwa 1,3 cm (½ Zoll) quer über das Schweinefleisch machen. Mit einem Fleischklopfer oder einem Jaccard-Gerät auf 1,3–1,9 cm (½–¾ Zoll) Dicke klopfen.
2. Das Fleisch auf allen Seiten trocken tupfen, auf einen Rost über einem Backblech legen und unbedeckt kalt stellen.
3. Einen 7–8-Quart-Topf zur Hälfte mit Öl füllen und bei mittlerer bis niedriger Hitze auf 175 °C (350 °F) erhitzen und diese Temperatur halten.
4. Das Mehl und die Kartoffelstärke in einen flachen Teller geben, die verquirlten Eier in einen zweiten und das Panko in einen dritten.
5. Beide Seiten jedes Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und die Würzung leicht andrücken.
6. Jedes Kotelett im Mehl wenden, auf allen Seiten überziehen und überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch das Ei ziehen und in Panko wenden, andrücken und wenden, bis beide Seiten bedeckt sind. Bei Bedarf wiederholen.
7. Die panierten Koteletts 10–15 Minuten bei Raumtemperatur auf einem Rost über einem Backblech ruhen lassen, damit das Panko haftet.
8. 1 oder 2 Koteletts gleichzeitig bei 175 °C (350 °F) etwa 2 Minuten pro Seite oder etwas weniger frittieren, anfangs vorsichtig bewegen, damit sie nicht kleben.
9. Auf einem Rost über einem Backblech abtropfen lassen.
10. Jedes Schnitzel in 2,5-cm-(1-Zoll-)Stücke schneiden, fächerförmig auf 1 Tasse geraspeltem Kohl anrichten, die Tonkatsu-Sauce darübergeben und nach Wunsch mit Zitronenspalten servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Billy Parisi. Schau es dir für die Details an.

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