El cerdo japonés que no podemos dejar de comer

De Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Haga cortes superficiales de unos 13 mm (½ pulgada) de profundidad a través de la carne, aproximadamente cada 13 mm (½ pulgada). Ablande con un mazo o un Jaccard hasta que tenga entre 13 y 19 mm (½–¾ pulgadas) de grosor.
2. Seque la carne con papel por todos los lados, colóquela sobre una rejilla sobre una bandeja de horno y refrigérela sin tapar.
3. Llene una olla de 7 a 8 cuartos de galón hasta la mitad con aceite y caliente a 175 °C (350 °F) a fuego medio-bajo, manteniendo esa temperatura.
4. Ponga la harina y la fécula de patata en un plato hondo, los huevos batidos en un segundo y el panko en un tercero.
5. Sazone ambos lados de cada chuleta con sal y pimienta, presionando para que se integre el condimento.
6. Pase cada chuleta por la harina, cubriendo todos los lados y sacudiendo el exceso, luego sumérjala en el huevo y cúbrala con panko, presionando y dándole la vuelta para cubrir ambos lados. Repita si es necesario.
7. Deje reposar las chuletas empanadas sobre una rejilla sobre una bandeja de horno a temperatura ambiente durante 10 a 15 minutos para que el panko se adhiera.
8. Fría 1 o 2 chuletas a la vez a 175 °C (350 °F) durante unos 2 minutos, o algo menos, por cada lado, moviéndolas suavemente al principio para que no se peguen.
9. Escúrralas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.
10. Corte cada filete en trozos de 2,5 cm (1 pulgada), colóquelos en abanico sobre 1 taza de col rallada, vierta la salsa tonkatsu por encima y sirva con gajos de limón si lo desea.

Resumido del vídeo de Chef Billy Parisi. Míralo para los detalles.

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