Le porc japonais dont on ne peut plus se passer

Par Chef Billy Parisi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites de fines entailles d'environ 1,3 cm (½ pouce) de profondeur sur le porc, à peu près tous les 1,3 cm. Attendrissez avec un maillet ou un Jaccard jusqu'à obtenir une épaisseur de 1,3 à 2 cm (½ à ¾ pouce).
2. Épongez le porc sur toutes ses faces, posez-le sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et mettez-le au réfrigérateur sans couvrir.
3. Remplissez à moitié une marmite de 7 à 8 quarts d'huile et chauffez à 175 °C (350 °F) à feu moyen à doux, en maintenant cette température.
4. Mettez la farine et la fécule de pomme de terre dans un premier plat creux, les œufs battus dans un deuxième et la chapelure panko dans un troisième.
5. Salez et poivrez les deux faces de chaque côtelette en pressant l'assaisonnement dans la viande.
6. Passez chaque côtelette dans la farine en la couvrant sur toutes les faces et secouez l'excédent, puis trempez-la dans l'œuf, puis enrobez-la de panko en pressant et en retournant pour couvrir les deux faces. Répétez si nécessaire.
7. Laissez reposer les côtelettes panées sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour que la panure adhère.
8. Faites frire 1 ou 2 côtelettes à la fois à 175 °C (350 °F), environ 2 minutes ou un peu moins par face, en les déplaçant doucement au début pour éviter qu'elles n'accrochent.
9. Égouttez sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie.
10. Tranchez chaque escalope en morceaux de 2,5 cm (1 pouce), disposez-les en éventail sur 1 tasse de chou émincé, nappez de sauce tonkatsu et servez avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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