Il maiale giapponese che non smettiamo di mangiare

Di Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Praticate tagli superficiali profondi circa 1,3 cm (½ pollice) sulla carne di maiale, a distanza di circa 1,3 cm l'uno dall'altro. Battete con un batticarne o un Jaccard finché non raggiunge uno spessore di 1,3–2 cm (½–¾ di pollice).
2. Asciugate la carne su tutti i lati con carta da cucina, poggiatela su una griglia sopra una teglia e mettetela in frigorifero senza coprirla.
3. Riempite a metà una pentola da 7–8 quarti con olio e scaldatelo a 175 °C (350 °F) a fuoco medio-basso, mantenendo questa temperatura.
4. Mescolate farina e fecola di patate in un primo piatto largo e basso, sbattete le uova in un secondo e versate il panko in un terzo.
5. Salate e pepate entrambi i lati di ogni cotoletta, premendo il condimento nella carne.
6. Infarinate ogni cotoletta coprendola su tutti i lati, eliminate la farina in eccesso, passatela nell'uovo e poi nel panko, premendo e girandola per ricoprire entrambi i lati. Ripetete se necessario.
7. Lasciate riposare le cotolette impanate su una griglia sopra una teglia a temperatura ambiente per 10–15 minuti, così il panko aderisce.
8. Friggete 1 o 2 cotolette alla volta a 175 °C (350 °F) per circa 2 minuti, o poco meno, per lato, muovendole delicatamente all'inizio per evitare che si attacchino.
9. Scolate su una griglia sopra una teglia.
10. Tagliate ogni cotoletta a fette di circa 2,5 cm (1 pollice), disponetele a ventaglio su 1 tazza di cavolo affettato, versate sopra la salsa tonkatsu e servite con spicchi di limone se gradite.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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