O porco japonês que não conseguimos parar de comer

Por Chef Billy Parisi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça cortes superficiais de cerca de 1,3 cm (½ polegada) de profundidade através da carne, aproximadamente a cada 1,3 cm (½ polegada). Amacie com um martelo de carne ou Jaccard até ficar com 1,3 a 1,9 cm (½–¾ polegada) de espessura.
2. Seque a carne com papel por todos os lados, coloque em uma grade sobre uma assadeira e leve à geladeira descoberta.
3. Encha uma panela de 7 a 8 quartos de galão até a metade com óleo e aqueça a 175 °C (350 °F) em fogo médio-baixo, mantendo essa temperatura.
4. Coloque a farinha e o amido de batata em um prato fundo, os ovos batidos em um segundo e a panko em um terceiro.
5. Tempere os dois lados de cada costeleta com sal e pimenta, pressionando o tempero.
6. Passe cada costeleta na farinha, cobrindo todos os lados e sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo e cubra com panko, pressionando e virando para cobrir os dois lados. Repita se necessário.
7. Deixe as costeletas empanadas descansarem em uma grade sobre uma assadeira em temperatura ambiente por 10 a 15 minutos para que a panko grude.
8. Frite 1 ou 2 costeletas por vez a 175 °C (350 °F) por cerca de 2 minutos, ou um pouco menos, por lado, movendo-as com cuidado no início para não grudarem.
9. Escorra em uma grade sobre uma assadeira.
10. Corte cada filé em pedaços de 2,5 cm (1 polegada), disponha em leque sobre 1 xícara de repolho ralado, regue com o molho tonkatsu e sirva com gomos de limão, se desejar.

Resumido do vídeo de Chef Billy Parisi. Assista para ver os detalhes.

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