让人停不下来的日式猪肉

作者：Chef Billy Parisi · 30 分钟

食材

步骤

1. 在猪排表面每隔约1.3厘米（½英寸）切一道深约1.3厘米（½英寸）的浅口。用肉锤或Jaccard嫩肉器敲打，直至厚度为1.3–2厘米（½–¾英寸）。
2. 用厨房纸将猪排各面擦干，放在架子上并置于烤盘中，不加盖冷藏。
3. 在7–8夸脱的锅中倒入一半高度的油，用中小火加热至350°F（约175°C）并保持该温度。
4. 将面粉和土豆淀粉放入一个宽浅的碗中，将打散的鸡蛋放入第二个碗中，把面包糠放入第三个碗中。
5. 将猪排两面撒上盐和黑胡椒，并将调味料压入肉中。
6. 先将每块猪排裹上面粉，确保各面都裹匀，抖掉多余面粉；再蘸上蛋液，然后裹上面包糠，并按压使其贴合，翻面重复。如有需要可再重复几次。
7. 将裹好面包糠的猪排放在架子上，置于烤盘中，室温下静置10–15分钟，让面包糠更牢固。
8. 每次将1或2块猪排放入350°F（约175°C）的油中炸约2分钟，每面约2分钟或稍少，开始时轻轻移动以防粘锅。
9. 放在架子上沥油，架子下方放烤盘。
10. 将炸猪排切成约2.5厘米（1英寸）的块，扇形摆在1杯卷心菜丝上，淋上豚排酱，如喜欢可配柠檬角上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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