Il segreto per dei ravioli perfetti

Di Chinese Cooking Demystified · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate l'acqua allo zenzero e al pepe di Sichuan: fate in infusione i grani e lo zenzero schiacciato nell'acqua bollente per circa 30 minuti, poi filtrate una volta raffreddata.
2. Tritate finemente il cavolo napa, conditelo con 1 cucchiaino di sale e lasciatelo riposare 10-15 minuti. Strizzate per eliminare il liquido, poi strizzate di nuovo in un panno per tofu o in una garza. Mettete da parte.
3. Preparate l'impasto: mescolate 300 g di farina (oppure 305 g di farina Bob's Red Mill all-purpose, o 300 g di King Arthur) con ¾ di cucchiaino di sale. Incorporate lentamente 150 g di acqua (140 g per Bob's Red Mill, 156 g per King Arthur). Quando si formano dei grumi, compattate in una palla e lasciate riposare 20 minuti. Con farina cinese o 00 si può saltare questo riposo.
4. Impastate per 10-15 minuti (oppure a velocità 3 con l'impastatrice), poi lasciate riposare 15 minuti.
5. Condite la carne: mescolate 300 g di pancetta di maiale macinata con 1 cucchiaino ciascuno di sale, five spice, dado di pollo in polvere, amido di mais, salsa di soia e vino di Shaoxing. Versate lentamente l'acqua allo zenzero e al pepe di Sichuan mescolando per 3-5 minuti, finché il composto non risulta leggermente appiccicoso. Facoltativo: sbattete il composto nella ciotola 3-4 volte.
6. Se usate l'olio aromatizzato: fate friggere a fuoco medio per circa 20 minuti gli aromi tritati e le spezie in infusione in 1,5 tazze di olio di arachidi, fermandovi prima che il cipollotto dorato. Versate ancora caldo in una ciotola, coprite e lasciate in infusione per una notte, poi filtrate.
7. Dividete l'impasto in quattro filoncini, poi in palline da 9-10 g. Infarinatele bene e schiacciatele in dischi. Arrotolate ogni disco dal bordo verso il centro, girandolo, circa 16 volte, fino a un diametro di circa 6,5 cm.
8. Al momento di farcire, mescolate il cavolo con il composto di maiale, poi aggiungete 2 cucchiai di olio di arachidi e 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato, oppure circa ¼ di tazza di olio aromatizzato.
9. Formate i ravioli. Portate l'acqua a bollore vivace, aggiungete i ravioli e coprite. Quando l'acqua torna a bollire, aggiungete circa ½ tazza di acqua fredda e fate tornare a bollore. Ripetete ancora una volta (due aggiunte in totale) e cuocete finché i ravioli non sono pronti.

Riassunto dal video di Chinese Cooking Demystified. Guardalo per tutti i dettagli.

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