制作美味饺子的关键

作者：Chinese Cooking Demystified · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作姜花椒水：将花椒和拍松的姜放入热开水中浸泡约30分钟，待凉后过滤。
2. 将大白菜切碎，加1茶匙盐拌匀，静置10至15分钟。挤干水分，再用豆腐布或纱布挤去更多水分，备用。
3. 和面：将300克面粉（若用Bob's Red Mill通用面粉则为305克，King Arthur面粉则为300克）与¾茶匙盐混合。慢慢加入150克水（Bob's Red Mill为140克，King Arthur为156克）搅拌。拌成絮状后揉成团，静置20分钟。若用中式面粉或00号面粉，可省略此步。
4. 揉面10至15分钟（若用厨师机可用三档），然后静置15分钟。
5. 调味肉馅：将300克五花肉馅与1茶匙盐、五香粉、鸡粉、生粉、生抽和料酒各1茶匙拌匀。边搅拌边慢慢加入姜花椒水，约3至5分钟，直到肉馅略带黏性。可选：将肉馅摔打3至4次，使其更有弹性。
6. 若使用香葱油：用中火将切碎的香料和浸泡过的香料在1.5杯花生油中炸约20分钟，炸至洋葱微微变色但未到金黄即停。趁热倒入碗中，盖好，浸泡过夜，第二天过滤。
7. 将面团分成四条，再切成9至10克的小剂子。撒足干面粉，压成圆片。从边缘向中心卷起，边卷边转动，约16次，直到直径约2.5英寸（约6.5厘米）。
8. 临包之前，把白菜与肉馅拌匀，再加入2汤匙花生油和1茶匙芝麻油，或约¼杯香料油。
9. 包饺子。将水烧至大沸，放入饺子并盖上锅盖。水再次沸腾后，加入约½杯凉水，再次烧开。重复一次（共加水两次），煮至熟透。

根据 Chinese Cooking Demystified 的视频整理，细节请看视频。

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