LE ROI DES BEIGNETS FRITS 👑

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Tamiser la farine et la fécule de maïs dans un saladier.
2. Dissoudre le sucre et le sel dans l'eau, puis incorporer l'ammoniaque alimentaire jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'huile.
3. Verser le liquide sur la farine et mélanger à la main juste jusqu'à disparition de la farine sèche. Ne pas pétrir. La pâte doit être friable et collante.
4. Couvrir et laisser reposer la pâte 2 h 30 à 3 h.
5. Faire chauffer au moins 3,8 cm d'huile de friture dans une large casserole ou un wok à 375°F. Garder un thermomètre dans l'huile et vérifier souvent la température.
6. Fariner abondamment un grand plan de travail et y déposer la pâte. Fariner le dessus et l'aplatir en un rectangle d'environ 6 mm d'épaisseur et de 18 à 20 cm de large, en gardant les bords bien droits. Ne pas pétrir.
7. Couper le rectangle en 3 bandes d'environ 5,5 à 7,5 cm de large. Couvrir les bandes non utilisées.
8. Parer les extrémités d'une bande pour les couper droites, puis la découper en morceaux de 2,5 cm de large.
9. Tracer au pinceau une bande verticale d'eau de 2,5 cm au centre d'un morceau sur deux. Poser un morceau sec sur chaque morceau humide et presser légèrement pour les coller. Couvrir les morceaux pendant le chauffage de l'huile.
10. Juste avant de frire, étirer chaque morceau pour doubler sa longueur environ. Retirer l'excédent de farine au pinceau, puis plonger dans l'huile.
11. Frire au moins 5 minutes en retournant souvent, jusqu'à ce que les deux faces soient bien dorées et que les bulles se calment. Maintenir l'huile vers 375°F sans jamais descendre sous 360°F ; si elle descend sous 360°F, prolonger un peu la friture.
12. Égoutter les morceaux frits sur du papier absorbant. Ouvrir le premier morceau refroidi et le sentir ; si une odeur d'ammoniaque persiste, frire le lot suivant plus longtemps.
13. Servir dès que les morceaux sont assez refroidis pour être manipulés, avec du lait concentré sucré, de la crème coco au pandan ou du lait de soja chaud.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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