IL RE DEI DOLCI FRITTI 👑

Di Pailin's Kitchen · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Setacciare la farina e l'amido di mais in una ciotola.
2. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua, poi incorporare l'ammoniaca per dolci fino a completo scioglimento. Aggiungere l'olio.
3. Versare il liquido sulla farina e mescolare a mano solo finché non resta farina asciutta. Non impastare. L'impasto deve risultare irregolare e appiccicoso.
4. Coprire e far riposare l'impasto per 2,5–3 ore.
5. Scaldare almeno 4 cm di olio in una pentola larga o in un wok fino a 375°F. Tenere un termometro nell'olio e controllarne spesso la temperatura.
6. Infarinare abbondantemente un grande tagliere e rovesciarvi l'impasto. Infarinare la superficie e schiacciarlo con le mani fino a ottenere un rettangolo spesso circa 6 mm e largo 18–20 cm, mantenendo i lati dritti. Non impastare.
7. Tagliare il rettangolo in 3 strisce larghe circa 5,5–7,5 cm. Coprire le strisce non in lavorazione.
8. Rifilare le estremità di una striscia per squadrarle, poi tagliarla in pezzi larghi 2,5 cm.
9. Con un pennello o uno stecchino, tracciare una striscia verticale d'acqua di 2,5 cm al centro di un pezzo ogni due. Appoggiare un pezzo asciutto sopra ciascuno di quelli bagnati e premere al centro per unirli. Coprire i pezzi mentre l'olio si scalda.
10. Subito prima di friggere, allungare ogni pezzo fino a circa il doppio della lunghezza. Spazzolare via la farina in eccesso e immergere nell'olio.
11. Friggere per almeno 5 minuti, girando spesso, finché entrambi i lati non sono ben dorati e le bolle non si sono calmate. Mantenere l'olio intorno a 375°F e non farlo scendere sotto 360°F; se scende sotto, prolungare un po' la cottura.
12. Scolare i pezzi fritti su carta assorbente. Aprire il primo pezzo quando è tiepido e annusarne l'interno; se resta odore di ammoniaca, friggere più a lungo il lotto successivo.
13. Servire appena i pezzi sono abbastanza freddi da maneggiare, con latte condensato zuccherato, crema di cocco al pandan o latte di soia caldo fresco.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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