油炸面团之王 👑

作者：Pailin's Kitchen · 45 分钟

食材

步骤

1. 将面粉和玉米淀粉一起过筛到碗中。
2. 把糖和盐溶解在水中，再加入食用氨粉搅至完全溶解，然后拌入油。
3. 将液体倒入面粉中，用手拌至看不到干粉即可，不要揉面。面团应呈松散、发黏的状态。
4. 盖好静置2.5至3小时。
5. 在宽锅或炒锅中把至少1.5英寸深的油加热至375°F，全程插入温度计并经常检查。
6. 在大案板上撒满面粉，把面团倒上去，表面再撒面粉，压成约1/4英寸厚、7至8英寸宽的长方形，边缘尽量保持笔直，不要揉。
7. 把长方形切成3条，每条宽约2¼至3英寸，未处理的面条要盖好。
8. 将一条的两端切齐，再切成1英寸宽的小段。
9. 在每隔一段的中间用水刷出一条1英寸长的竖线，将一段干面叠放在湿的那段上，轻压中间使其粘合。油加热期间把成型的面段盖好。
10. 下锅前一刻，把每段拉长至约两倍长，刷去多余面粉，再放入油中。
11. 炸至少5分钟，经常翻面，直到两面金黄、气泡平息。油温保持在375°F左右，不能低于360°F；若低于360°F，则适当延长炸制时间。
12. 把炸好的面段沥在厨房纸上。待第一根稍凉后掰开闻一闻，如果仍有氨味，下一批要炸得更久。
13. 趁温热食用，可搭配甜炼乳、椰浆班兰布丁或热豆浆。

根据 Pailin's Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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