Le roi des riz du Moyen-Orient : agneau mandi

Par Dimitra's Dishes · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez les jarrets d'agneau, l'oignon, l'ail, les épices entières, la feuille de laurier et le sel dans un autocuiseur ; faites dorer l'agneau en mode sauté, puis ajoutez les autres ingrédients de l'agneau et couvrez d'eau.
2. Cuisez sous pression pendant 45 minutes, laissez la pression retomber lentement, puis filtrez le bouillon et réservez-le pour le riz.
3. Posez les jarrets d'agneau sur une plaque de cuisson en métal allant sous le gril.
4. Mélangez les épices moulues et frottez-en les deux tiers sur l'agneau, ou saupoudrez-en les deux faces.
5. Dans une casserole ou une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
6. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il embaume, puis ajoutez la tomate hachée et le reste du mélange d'épices, et faites cuire jusqu'à ce que la tomate ramollisse.
7. Égouttez le riz, ajoutez-le dans la casserole, versez 4 tasses de bouillon et salez. Portez à ébullition, puis réduisez à frémissement.
8. Couvrez et laissez cuire 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit, puis égrenez-le à la fourchette.
9. Passez l'agneau sous le gril jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé et doré, environ 5 à 7 minutes.
10. Fumage facultatif : placez un petit bol résistant à la chaleur ou du papier aluminium au centre du riz. Faites chauffer un morceau de charbon à la flamme jusqu'à ce qu'il soit rouge vif, posez-le dans le papier aluminium, puis versez aussitôt de l'huile ou du beurre dessus. Couvrez immédiatement la casserole pendant 5 à 7 minutes.

Résumé d'après la vidéo de Dimitra's Dishes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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