Il re dei piatti di riso mediorientali: mandi di agnello

Di Dimitra's Dishes · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti gli stinchi di agnello, la cipolla, l'aglio, le spezie intere, la foglia di alloro e il sale in una pentola a pressione; rosola l'agnello con la funzione saltare, poi aggiungi gli altri ingredienti dell'agnello e copri con acqua.
2. Cuoci a pressione per 45 minuti, rilascia la pressione lentamente e filtra il brodo, tenendolo da parte per il riso.
3. Disponi gli stinchi di agnello su una teglia di metallo adatta al grill.
4. Mescola le spezie macinate e strofinane due terzi sull'agnello, oppure cospargile su entrambi i lati.
5. In una pentola o in una casseruola di ghisa, scalda l'olio d'oliva e fai appassire la cipolla tritata finché è morbida e dorata.
6. Aggiungi l'aglio e cuoci finché profuma, poi aggiungi il pomodoro tritato e la miscela di spezie rimasta, e cuoci finché il pomodoro si ammorbidisce.
7. Scola il riso, aggiungilo alla pentola, versa 4 tazze di brodo e sala. Porta a ebollizione, poi abbassa a fuoco lento.
8. Copri e cuoci per 18 minuti finché il riso è pronto, poi sgranalo con una forchetta.
9. Passa l'agnello sotto il grill finché è leggermente bruciacchiato e dorato, circa 5-7 minuti.
10. Affumicatura facoltativa: appoggia una ciotolina resistente al calore o un foglio di alluminio al centro del riso. Scalda un pezzo di carbone sulla fiamma finché è rosso vivo, mettilo nel foglio e versaci subito sopra olio o burro. Copri subito la pentola per 5-7 minuti.

Riassunto dal video di Dimitra's Dishes. Guardalo per tutti i dettagli.

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