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中东米饭之王——羊肉曼迪
食材
- 羊肉2–3 + 4 杯
- 洋葱 · 切成四块, 切碎2
- 大蒜 · 磨碎6–8
- 肉桂棒1
- 豆蔻4
- 丁香4
- 花椒1 茶匙
- 月桂叶1
- 盐1
- 没过食材的水
- 香菜籽 · 研磨的1 茶匙
- 小茴香 · 研磨的1 茶匙
- 薑黃1 茶匙
- 甜椒1 茶匙
- 肉桂 · 研磨的½ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨的½ 茶匙
- 米饭3 杯
- 橄榄油3–4 汤匙
- 番茄 · 切碎1
- 盐 · 或按口味添加2–3 茶匙
- 藏红花
- Tomato sauce
- 天然木炭1 块
- 用于产生烟雾的油或黄油1 茶匙
步骤
- 将羊腿、洋葱、大蒜、整香料、月桂叶和盐放入高压锅，用炒模式将羊肉煎至上色，然后加入其余羊肉食材并加水没过。
- 高压烹煮45分钟，缓慢释放压力，过滤出高汤，留作煮饭用。
- 将羊腿放在可以放进烤架下的金属烤盘上。
- 将磨碎的香料混合，取三分之二涂抹在羊肉上，或两面撒匀。
- 在锅或荷兰锅中加热橄榄油，将切碎的洋葱炒至变软金黄。
- 加入大蒜炒至香味散发，再加入切碎的番茄和剩余的香料混合物，炒至番茄变软。
- 沥干大米后倒入锅中，加入4杯高汤并加盐调味。煮沸后转小火保持微沸。
- 盖上锅盖煮18分钟至米饭熟透，然后松散米饭。
- 用烤架炙烤羊肉至表面微焦、金黄，约5-7分钟。
- 可选烟熏步骤：在米饭中央放一个耐热小碗或锡纸。将一块木炭放在火上烧至通红，放入锡纸中，立即淋上油或黄油，然后马上盖上锅盖，焖5-7分钟。
根据 Dimitra's Dishes 的视频整理，细节请看视频。
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