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Das letzte Risotto-Rezept, das du jemals lernen wirst! Meeresfrüchte-Risotto
Zutaten
- Shrimp · geschält6 Tassen + ¾ lb
- Olive oil · geröstet3–4
- Onion · gewürfelt
- Rice2 Tassen
- White wine1 Tasse
- Safran20
- Scallop¾ lb
- Shallot · fein gehackt2
- Sherry½ Tassen
- Anise seed½
- Scallion · in Scheiben geschnitten2
- Tomate · geschält, entkernt und gewürfelt2 Tassen
- Garlic · gehackt1 EL
- Salt
- Black pepper
- Parmesan · gerieben1 Tasse
Zubereitung
- 1 bis 2 EL Olivenöl in einem schweren Suppentopf erhitzen, Zwiebel und Reis hinzufügen und ständig rühren, bis die Körner leicht goldgelb werden.
- Den Wein und den Safran hinzufügen. Sobald der Reis den Wein aufgesogen hat, nach und nach jeweils eine Tasse Brühe hinzugeben, gerade so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Langsam köcheln lassen und jeweils warten, bis eine Tasse aufgesogen ist, bevor die nächste hinzugefügt wird, bis die gesamte Brühe verbraucht ist.
- Inzwischen den restlichen 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten hinzufügen und ein paar Minuten garen. Garnelen und Jakobsmuscheln hinzufügen und 5 Minuten garen, dann Sherry und Ricard hinzufügen und weitere 5 Minuten garen. Frühlingszwiebeln und Tomaten hinzufügen und garen, bis die Meeresfrüchte durch sind.
- Wenn die gesamte Brühe aufgesogen ist, den Reis mit der Meeresfrüchtemischung vermengen. Sobald die restliche Flüssigkeit aufgesogen ist, nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan unterrühren. Sofort servieren.
Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.
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